種子含油45～55%，少數(shù)品種可達60%左右，蛋白質含量為25～30%。在紡織工業(yè)上用作潤滑劑，機械制造工業(yè)上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效，并有鎮(zhèn)咳祛痰作用。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優(yōu)質飼料。莢殼可作粘膠的原料，經(jīng)干餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產(chǎn)品。種皮可入藥，對多種出血性疾病有止血作用。
北方很多地區(qū)農(nóng)民的主要收入來源就是種植花生或對花生進行初步加工。植物肉其含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上?；ㄉ牡鞍踪|除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當于小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍?；ㄉ械牡鞍踪|極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當之無愧的。
花生的營養(yǎng)價值之高，就連被稱為高級營養(yǎng)品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等?？梢姡ㄉ臓I養(yǎng)成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深長。
花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。民間常用單方治血小板減少：花生米（連衣）炒食，每日3次，每次60克，7天為一個療程。
治高血壓：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。
治肺結核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果見咳血者，帶衣食之。
治久咳：花生去嘴尖，文火煎湯服用。
治胃酸過多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期為一個療程，可使胃酸分泌明顯減少。
注意：花生營養(yǎng)雖好，但霉花生不可食，因為花生霉變后含有大量致癌物質--黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要食用。
花生油
花生油是將花生仁經(jīng)過制浸而成的油?；ㄉ蛯儆诓桓稍镄杂停珴傻S，透明度好，清香可口，是優(yōu)良烹調用油。
性味歸經(jīng)及藥用性
味歸經(jīng)：甘、平，入脾、肺。
功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。
花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。
《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢”。
《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥”。
適用人群
老少均可食用。
病后體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產(chǎn)后進食花生均有補養(yǎng)效果。
適用量每天80-100克即可。
特別提示
將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。
花生炒熟或油炸后，性質熱燥，不宜多食。
在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養(yǎng)素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。
健康紅綠燈
花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。
花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
花生霉變后含有大量致癌物質——黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃。
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